逛超市不知道要買什麼來煮的時候, 我就會去肉品櫃挑一條牛腱, 就可以準備一鍋零失敗的家常牛肉麵
自己在家簡單煮的牛肉麵, 不需要備料講究的香料包, 單純只需要新鮮食材, 即可原汁原味打造出好喝的牛肉湯
因為家裡還有2歲多的湯哥, 所以醬料我就不加辣豆瓣醬, 改用番茄醬來提味
湯哥是番茄控, 只要有番茄入菜的那道菜, 每道他都秒殺, 讓媽媽很有成就感
像這樣用兩大顆新鮮番茄煮出來的湯頭, 甜中帶微微爽口的酸, 滿滿蔬果肉汁的精華
加上整大顆新鮮番茄煮到化開, 口感無敵綿密, 大人小孩的接受度都很高
備料簡單, 做法不難, 只是要花點時間熬煮, 我是用20CM的LC鑄鐵鍋煮煮2人份剛剛好
鑄鐵鍋本身蓄熱力佳, 燉煮牛肉湯真的很給力, 讓肉塊很快煮透又軟嫩
題外話一下, 番茄真的是很討喜的蔬果之一, 且營養成分豐富
番茄含有茄紅素, 抗氧化能力特別強, 不過需要加熱與油拌炒, 才能增加吸收率
現在就來分享如何煮出滿滿茄紅素的番茄紅燒牛肉麵吧!!
準備食材(2人份)
番茄 2顆
洋蔥 1顆
紅蘿蔔 半條
牛腱 1塊
蔥段 3~4支
薑片 4~5片
番茄醬 1大匙
醬油 2大匙
糖 少許
麵條 2人份
青江菜 1把
番茄紅燒牛肉麵 步驟
1. 整塊牛肉洗淨後放入冷水中, 水淹過牛肉, 放入蔥段2支/薑片2片, 跑活水
跑活水, 意指直接用冷水注滿, 開小火, 透過川燙加熱的過程, 將肉中的雜質導出,
煮滾5min後熄火, 此時, 我不會將牛肉直接取出, 反而蓋上鍋蓋, 讓牛肉繼續慢慢悶熱30min
這樣慢慢熟成的牛肉, 肉質口感吃起來比較軟嫩
2. 悶熟30min後的整塊牛肉再取出切片備用
3. 重啟油鍋, 熱油後, 先放入蔥段/薑片爆香
4. 放入切好的洋蔥, 小火慢慢翻炒到洋蔥轉透明白色
5. 放入切好的番茄塊, 繼續翻炒, 可以看到洋蔥跟番茄都會慢慢出水
6. 放入切片好的牛肉塊, 繼續翻炒
7. 加入1大匙番茄醬/2大匙醬油/少許糖開始調味, 悶煮5min, 讓牛肉入味
8. 放入紅蘿蔔片, 加入開水淹過所有食材, 大火煮滾後轉小火, 蓋上鍋蓋, 小火悶煮30min, 過程不開蓋
起鍋前, 試一下湯頭味道, 如果太淡, 可以酌量再加點醬油, 依個人口味調整
PS. 我用的是鑄鐵鍋, 熄火之後, 我鍋蓋沒開, 讓它繼續鍋內悶熱30min, 即完成
完成的牛肉湯底香氣濃郁的, 番茄和洋蔥都煮得化開了, 悶煮好的牛肉非常軟嫩好入口
隨時想吃的時候, 再煮個麵條, 配個燙青菜, 就是完美的一餐囉
因為我沒有加辣豆瓣醬, 都是用新鮮番茄熬煮的, 所以小朋友也可以吃
有點酸酸甜甜的口感, 非常開胃, 湯哥吃完還會吵著要再來一碗湯唷
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